+ نوشته شده در دوشنبه بیستم خرداد ۱۳۹۲ ساعت 20:21 توسط نسیم پیرهادی
|
+ نوشته شده در دوشنبه بیستم خرداد ۱۳۹۲ ساعت 21:23 توسط نسیم پیرهادی
|
عنوان گزارش کار: کنسرو (گزارش کار پنجم)
عنوان گزارش کار: کنسرو
شماره گروه:4
نسیم پیرهادی _ آیدا جهان بخش
تاریخ: 8/3/1392
چهارشنبه ، 17-13
آزمون 1: بررسی قوطی کنسرو
1-زنگ زدگی در قوطی = زنگ زده بود ، درصورت زنگ زدگی مصرف نمی کنیم.
2- بررسی label یا برچسب = بررسی شد . چروکیده شدن برچسب نشان دهنده این است که رطوبت انبار آن بالا بوده و احتمال زنگ زدگی آن زیاد است.
3-بررسی ورم کردگی قوطی= قوطی ورم نکرده بود.
آزمون 2: بازرسی پس از باز کردن قوطی
1-زنگ زدگی داخلی = ندارد. درصورت داشتن به هیچ عنوان استفاده نشود
2-احساس عطر و طعم ترش در محصول= دیده نشد.
3- هر نوع تغییر رنگ در محصول = دیده نشد.
آزمون3: درصد وزن آبکش
a= وزن قوطی پر با دربش = 99/464
b= وزن قوطی خالی= 10/61
c= وزن الک با محتویات جامد = 47/299
d= وزن الک خالی = 55/53
= = c - dدرصد وزن آبکش
a - b
299/47 – 53/55=0/608
464/99 _ 61/10
آزمون4: درصد پری
a= وزن قوطی با آب تا محل نشانه
b= وزن قوطی با آب تا محل دوخت
c= وزن قوطی خالی
درصد پری 90تا 95 درصد باید باشد. = a-_ cدرصد پری
b - c
محتوای این قوطی 100درصد پر بود.
آزمون5: تعیین درصد نمک
روش کار: محتویات قوطی ،قسمت جامد و مایع آن را داخل بشر بزرگی ریخته و بطور کامل آن را میکس می کنیم. 10 گرم از نمونه مخلوط شده را داخل بالن 100 ریخته و با آب مقطر آن را به حجم می رسانیم.25 سی سی از محلول را داخل ارلن ریخته ،چند قطره دی کرومات پتاسیم، و با نیترات نقره 1/0 نرمال تا ظهور رنگ نارنجی تیتر می کنیم.
V=3سی سی
X100 = 1/755 = 0/585 X V X N درصد نمک
W=10gr
بعد تیتر
قبل تیتر
آزمون6: تعیین اسیدیته
روش کار: 5گرم از نمونه میکس شده، 200سی سی آب مقطر ، چند قطره فنول فتالئین داخل ارلن ریخته و با سود 1/0نرمال تا ظهور رنگ صورتی تیتر می کنیم.
= 0/24 = A X 0/006 X 100اسیدیته
W=5gr
حجم تیتر: 2 سی سی
قبل تیتر
بعد تیتر
آزمون7: یکنواختی
=72/03 X100 وزن کوچکترین میوه - وزن بزرگترین میوه =یکنواختی
وزن بزرگترین میوه
وزن بزرگترین میوه= 18/1
وزن کوچکترین میوه= 33/0
15= ممتاز
40=درجه 2
+ نوشته شده در شنبه هجدهم خرداد ۱۳۹۲ ساعت 18:27 توسط نسیم پیرهادی
|
عنوان گزارش کار: شیر و فرآورده های آن (گزارش کار جلسه چهارم )
عنوان گزارش کار: شیر و فرآورده های آن
شماره گروه : 4
نسیم پیرهادی – آیدا جهان بخش
تاریخ: 25/2/92
چهارشنبه ، 17-13
آزمون1: اندازه گیری درصد کازئین شیر
روش کار: 10 سی سی شیر را داخل بالن ژوژه 100 ریخته به آن 75 سی سی آب 40 درجه اضافه کرده،1 سی سی از اسید استیک 10درصد اضافه کرده،1دقیقه آن را هم زده، 1 سی سی استات سدیم1 نرمال به آن اضافه کرده با آب مقطر به حجم می رسانیم سپس با کمک قیف بر روی کاغذ صافی که قبلا وزن آن را بدست آورده ایم صاف می کنیم. کاغذ صافی حاوی کازئین و چربی را داخل آون خشک کرده،وزن آن را یادداشت می کنیم.
درصد کازئین= وزن کاغذ صافی خالی – وزن کاغذ و نمونه خشک شده X 100 –درصد چربی شیر
وزن نمونه
درصد چربی شیر:5/1درصد
درصد کازئین= 1/724 – 0/002X100 – 1/5 = 15/72
10
آزمون2: درصد پروتئین شیر
روش کار: 10سی سی شیر ، 1سی سی اگزالات پتاسیم اشباع و چند قطره فنول فتالئین داخل ارلن ریخته ، با سود 1/0نرمال تا ظهور رنگ صورتی کمرنگ تیتر می کنیم.سپس 2 سی سی فرمالین به آن اضافه کرده، 1 دقیقه هم زده، مجددا با سود 1/0 نرمال تا ظهور رنگ صورتی تیتر می کنیم.
= 1 سی سی A
= 8/1 سی سیB
درصد پروتئین= 1/7(A – B )= 1/36
قبل از تیتر = بعد از تیترA
= بعد از تیترB
آزمون3 : کدورت شیر استریل
روش کار: 4گرم نمک سولفات آمونیوم ، 8سی سی شیر و 8سی سی آب مقطر داخل ارلن ریخته 1 دقیقه آن را هم زدهو 10 دقیقه آن را ساکن می گذاریم سپس با کمک قیف و کاغذ صافی محتویات ارلن را داخل لوله آزمایش صاف می کنیم. لوله آزمایش را به مدت 5دقیقه در بشر حاوی آب مقطر جوشان قرار میدهیم و وضعیت لخته را بررسی می کنیم. چنانچه لخته در شیر مشاهده شود نشان دهنده این است که شیر تا بحال دمای بالاتر از 80درجه سانتیگراد ندیده است.
استریل : 130درجه 5ثانیه
پاستوریزه : 75درجه 15-10 ثانیه
آزمون4 : اسیدیته
روش کار: 18سی سی شیر ، 18 سی سی آب مقطر ، چند قطره فنول فتالئین داخل ارلن ریخته و با سود 1/0 نرمال تا ظهور رنگ صورتی کم رنگ تیتر می کنیم.
اسیدیته= V X 100 X 0/009= 0/2 =حجم تیتراسیون 4سی سیV
Vحجم مصرفی = حجم مصرفی 18سی سیV
+ نوشته شده در شنبه هجدهم خرداد ۱۳۹۲ ساعت 18:26 توسط نسیم پیرهادی
|